来源：太平洋礼物网
【资料图】
让买家在决定是熟食午餐肉还是预先包装的午餐肉时要小心。熟食店的午餐肉看起来很新鲜，或者至少是新鲜切片的。预先包装的午餐肉在开封前都是密封和新鲜的，但这可能是以添加防腐剂为代价的。决定哪种特定午餐肉最适合您的必要问题已通过事实验证，包括标签上印刷的内容以及您亲眼观察到的内容。
熟食午餐肉从原始包装中取出的那一刻起，就有多名工作人员开始处理。用于打开包装的受污染的刀会将细菌引入肉中。午餐肉被多次处理，因为它被陈列在冰冷的陈列柜中，并在下订单时从低温中取出。它被打开并放在切片机上，每个切片都被接触到。如果每次处理不同的肉时都没有更换手套，则戴手套会交叉污染肉。切片器——除非每次使用时都将其拆卸、清洁和消毒——否则之前切片的午餐肉可能会残留残留物，这些残留物可能已被污染。从打开午餐肉包装的那一刻起，细菌污染和交叉污染的可能性就很高。
预先包装午餐肉是在美国农业部的指导和监督下生产的，与熟食午餐肉一样。一旦包装在食品安全容器中，这些午餐肉就会被密封起来，直到消费者在家中打开它们，然后卫生链才会被打破。打开后，将午餐肉从原始容器中取出并放入可重复密封的密封袋中，这样就不易受细菌感染。
熟食午餐肉以大块的形式到达商店，重量至少达到 12 磅。这种肉通常具有很长的保质期，而它仍保留在原始包装中。当这些包装被打开时，包装上显示的保质期无效。午餐肉经过多次处理，进一步侵蚀了保质期。较便宜的熟食肉由许多动物的许多不同肌肉制成，并通过提取蛋白质并用它把肌肉粘合在一起而结合在一起。它在制造时注水，加入变性食品淀粉、盐、角叉菜胶和其他食品衍生物的溶液以保留多余的水分。随着保质期的减少，这些添加剂无法保留水分，肉变得光滑水润。
预先包装的午餐肉在原装容器中的保质期比熟食午餐肉在原装容器中的保质期短。不同之处在于熟食店的午餐肉是为多个顾客打开切片的，这大大缩短了它的保质期。熟食午餐肉片应在购买后一到三天内食用。预先包装午餐肉的额外防腐剂可延长开封后的保质期至三至五天。使用单份份量包装更好，因为所有的午餐肉都被一次食用，没有暴露在温度变化或进一步处理的情况下。
熟食午餐肉和预先包装午餐肉的制造商、品牌名称、品种和选择太多，无法对营养成分进行概括。许多制造商生产用于熟食午餐肉和预先包装午餐肉的相同产品。熟食切片和预包装午餐肉提供不含硝酸盐和亚硝酸盐、无脂肪、有机、清淡和无盐以及其他肉类的选择。消费者最好的选择是索取和阅读新鲜熟食切片的营养标签，以及阅读预先包装肉类的产品营养声明。
